傳統素菜發展的歷史

傳統素菜發展的幾個階段:
　　作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種—豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。
　　魏晉南北朝時期，佛教傳入中國並得到較大發展，全國各地佛寺林立。佛教宣揚的“戒殺放生”與儒家傳統的觀點“仁”相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。此後，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層“莊嚴”，一層“清高”。此時出現了“寺院素菜”。
　　隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水準，成了與享有盛名的四大菜系並立的又一菜系。